Как открыть пекарню по франшизе с нуля: пошаговый гайд, расходы, прибыль и подводные камни

Оглавление

• Почему открыть пекарню с нуля трудно?
• Что такое франшиза и как она работает?
• Принцип работы франшизы
• Основные виды франшиз
• Пекарни по франшизе от «БУLКИ»
• Сколько обычно занимает открытие и окупаемость пекарен по франшизе?
• Как выбрать франшизу пекарни?
• Сколько стоит франшиза пекарни под ключ?
• Плюсы открытия пекарни по франшизе
• Минусы открытия пекарен от франшизы
• Инструкция как открыть пекарню по франшизе
• Чек-лист для проверки франшизы
• Ответы на популярные вопросы о пекарнях по франшизе
• Стоит ли рискнуть и начать свой бизнес с открытия франшизной пекарни?

Сейчас пекарни максимально востребованы. Многие студенты, офисные и не только работники предпочитают не носить с собой контейнеры с обедом, а покупать что-то неподалеку от учреждения. И конечно же, особой популярностью пользуется хлебная выпечка с разнообразными булочками на любой вкус. Также многие домашние хозяйки предпочитают покупать не привозной хлеб в обычных супермаркетах, а свежий, недавно «выпрыгнувший» из печки. Однако многие из тех, кто мечтает открыть подобный бизнес, сталкиваются с серьёзной проблемой: как запустить прибыльный бизнес в этой сфере с минимальными рисками?

Почему открыть пекарню с нуля трудно?

Открытие пекарни с нуля — сложная задача. Предпринимателю необходимо самостоятельно разработать производственную документацию, создать технологические карты, найти надёжных поставщиков сырья и оборудования, получить разрешения от контролирующих органов. Параллельно нужно решать вопросы с персоналом: искать квалифицированных пекарей, обучать их. Серьёзные трудности возникают в маркетинге: нужно сформировать клиентскую базу, разработать ценовую политику, отстроиться от конкурентов. Всё это требует значительных финансовых вложений на старте.

Что такое франшиза и как она работает?

Франшиза представляет собой особую бизнес-модель, в рамках которой владелец успешного бренда (франчайзер) передает предпринимателю (франчайзи) право вести бизнес под известным именем по готовой и проверенной схеме. То есть фактически, франчайзи открывает собственную точку под именем уже существующего бренда. В пакет франшизы входит комплекс прав: использование бренда, доступ к технологиям, бизнес-процессам и поддержке. Франчайзи получает возможность быстро запустить прибыльное дело с минимальными рисками, работая под крылом известного бренда и пользуясь готовой клиентской базой.

Принцип работы франшизы

Сотрудничество при открытии точки франшизы взаимовыгодное. Франчайзер, являясь владельцем бренда, получает от франчайзи паушальный взнос (единоразовую оплату при вступлении в сеть) и регулярные роялти (ежемесячные отчисления в виде процента от выручки или фиксированной суммы). Взамен франчайзи получает полноценную бизнес-модель с всесторонней поддержкой: детальные инструкции по ведению бизнеса, помощь в подборе помещения и поставщиков, обучение персонала, маркетинговую поддержку и доступ к проверенным технологиям. Франчайзи получает право использовать известный бренд.

Основные виды франшиз

Существует три основных вида франшиз:

• Товарные франшизы — это формат бизнеса, при котором франчайзи получает право продавать готовую продукцию под брендом франчайзера. Предприниматель получает доступ к эксклюзивным товарам, готовому ассортименту и поддержке в вопросах закупок и логистики.
• Производственные франшизы позволяют франчайзи производить продукцию по технологиям франчайзера. В этом случае передаются уникальные рецептуры и технологии производства, осуществляется контроль качества сырья и процессов, проводится обучение персонала.
• Сервисные франшизы дают право оказывать услуги под известным брендом. Франчайзи получает стандартизированные методики работы с клиентами, обучающие материалы по клиентскому сервису и четкие стандарты обслуживания.

При любом формате франшизы действуют единые правила: соблюдение корпоративных стандартов, регулярные выплаты роялти, использование фирменного стиля, постоянная поддержка со стороны франчайзера и строгий контроль качества работы.

Пекарни по франшизе от «БУLКИ»

«БУLКИ» предлагают вам модель товарной франшизы. Товарная франшиза отлично подходит для хлебопекарного бизнеса, так как включает всё необходимое: от поставок сырья до готовых технологий производства. Вы получаете:

• Проверенные рецепты на закваске;
• Помощь в подборе помещения;
• Современное оборудование;
• Обучение персонала;
• Маркетинговую поддержку.

Главное преимущество такого бизнеса — стабильный спрос на продукцию, ведь хлеб и выпечка нужны людям ежедневно, при этом точка будет успешно работать в любое время года, не завися от сезона.

Сколько обычно занимает открытие и окупаемость пекарен по франшизе?

Процесс открытия пекарни по франшизе происходит быстрее, чем вам кажется. На подготовительном этапе франчайзер помогает с выбором помещения и оформлением необходимых документов. Основной запуск занимает всего 3–5 рабочих дней, в течение которых осуществляется доставка и монтаж профессионального оборудования, настройка производственных процессов и обучение персонала.

При грамотном подходе к открытию пекарни по франшизе ваши вложения вернутся примерно через 1,5 года. Чтобы достичь таких результатов, важно правильно выбрать место для пекарни и грамотно организовать работу.

Как выбрать франшизу пекарни?

Обратите внимание на эти моменты:

• Репутация франчайзера — изучите историю компании, сколько лет она работает на рынке, какие у неё достижения, почитайте отзывы партнёров и клиентов;
• Опыт работы — оцените, сколько успешно работающих точек уже открыто под брендом;
• Финансовые условия — внимательно посмотрите на размер первоначальных вложений, ежемесячных отчислений (роялти) и дополнительных расходов, запросите расчёты окупаемости;
• Поддержка бизнеса — узнайте, какое обучение предоставляется, какая маркетинговая и техническая помощь оказывается, как происходит поддержка после открытия;
• Отзывы партнёров — по возможности свяжитесь с действующими франчайзи, узнайте об их реальном опыте работы, сложностях и успехах;
• Документация — проверьте наличие всех необходимых разрешений, лицензий;
• Территориальные условия — уточните, какие ограничения по местоположению действуют для вашей точки и есть ли эксклюзив на определённую территорию;
• Бизнес-модель — оцените прозрачность финансовых показателей, наличие детального бизнес-плана и реальных цифр по выручке действующих точек.

Сколько стоит франшиза пекарни под ключ?

Стоимость открытия пекарни по франшизе может сильно варьироваться от случая к случаю, приведем средние цифры. Первоначальные вложения начинаются с паушального взноса в размере от 300 до 1,5 миллионов рублей. К этому добавляются затраты на:

• закупку профессионального оборудования (около 500-1,5 млн рублей);
• ремонт и подготовку помещения (около 400-1 млн рублей);
• маркетинговое сопровождение (около 100-300 тысяч рублей).

Ежемесячно придётся платить роялти — от 3 до 10% от оборота. При грамотном управлении и удачном расположении точки бизнес может окупиться за 1-2 года.

Плюсы открытия пекарни по франшизе

Выше мы много рассказали о плюсах, но все же коротко повторим основные моменты. Прежде всего, вы получаете возможность быстро стартовать под известным брендом с уже сформированной клиентской базой. Франчайзер предоставляет всестороннюю поддержку: обучает персонал, делится маркетинговыми материалами и постоянно находится на связи для оказания любой помощи. При проверенной бизнес-модели риски потерпеть неудачу в открытии своего дела снижаются. Вы получаете готовую отлаженную систему работы, не нужно тратить время и деньги на поиск поставщиков и разработку технологий производства.

Минусы открытия пекарен от франшизы

У открытия пекарни по франшизе есть важные недостатки, о которых стоит знать заранее. Придётся серьёзно потратиться на старте. Нужно будет выложить немаленькую сумму за саму франшизу (паушальный взнос) и другие организационные расходы.

После открытия придётся каждый месяц отдавать часть прибыли франчайзеру в виде роялти. Вы не сможете полностью контролировать свой бизнес. Вам придётся следовать правилам работы, даже если у вас есть свои идеи по улучшению дела. И наконец, слишком сильная зависимость от компании-франчайзера может сыграть злую шутку, если компанию затронут проблемы.

Инструкция как открыть пекарню по франшизе

Следуйте этим простым шагам:

• Шаг 1. Выбор франчайзера. На этом этапе вы изучаете рынок франшиз, анализируете условия сотрудничества разных компаний, проверяете их репутацию и оцениваете поддержку, которую предлагает каждый франчайзер.
• Шаг 2. Оформление документов. Заключаете договор коммерческой концессии, вносите первоначальный взнос, готовите документы для регистрации бизнеса и получаете необходимые разрешения от контролирующих органов.
• Шаг 3. Поиск помещения. Занимаетесь подбором локации с хорошей проходимостью, проверяете соответствие помещения требованиям франчайзера, заключаете договор аренды и организуете ремонт согласно стандартам компании.
• Шаг 4. Закупка оборудования. Приобретаете необходимое оснащение, устанавливаете его, налаживаете производство и организуете складское пространство для эффективной работы.
• Шаг 5. Набор персонала. Составляете штатное расписание, проводите собеседования с кандидатами, организуете обучение сотрудников и внедряете стандарты работы, предоставленные франчайзером.
• Шаг 6. Подготовка к открытию. Разрабатываете меню, настраиваете систему учёта, готовите маркетинговую стратегию и организуете рекламную кампанию для привлечения первых клиентов.
• Шаг 7. Запуск бизнеса. Проводите тестовый запуск, открываете пекарню для посетителей, настраиваете работу всех систем и начинаете регулярную отчётность перед франчайзером.

Чек-лист для проверки франшизы

Прежде чем купить франшизу пекарни, тщательно проверьте предложение. Изучите юридическую документацию франчайзера: наличие разрешений, лицензий и сертификатов. Проанализируйте условия договора — размер первоначальных вложений, роялти и сроки сотрудничества. Проверьте репутацию компании через отзывы в интернете и общение с действующими франчайзи.

Изучите финансовые показатели: расчёты окупаемости, бизнес-план и рыночные цены. Уточните дополнительные расходы и условия расторжения договора. Проверьте систему контроля качества и стандарты работы.

Ответы на популярные вопросы о пекарнях по франшизе

Коротко ответим на самые часто задаваемые вопросы про франшизы:

• Нужен ли опыт в общепите? Нет, франчайзер предоставляет полное обучение.
• Когда окупятся вложения? При правильном управлении — в течение года.
• Что входит во франшизу? Обучение персонала, маркетинговая поддержка, помощь в подборе помещения.
• Как выбрать локацию? Франчайзер помогает с подбором места с хорошей проходимостью.
• Кто поставляет сырьё? Работа ведётся с проверенными поставщиками франчайзера.
• Какая поддержка предоставляется? Постоянная помощь в управлении, маркетинге и решении проблем.
• Можно ли менять меню? Только в рамках стандартов франчайзера.
• Что если бизнес не пойдёт? Франчайзер помогает оптимизировать работу, есть план действий на такой случай.

Стоит ли рискнуть и начать свой бизнес с открытия франшизной пекарни?

Открытие пекарни по франшизе — это разумное решение для начинающего предпринимателя, который еще не знает, как работают бизнес-проекты. Хлебобулочные изделия всегда востребованы, а значит, у вашего бизнеса будет стабильный поток клиентов. Франшиза минимизирует риски: вы получаете проверенную бизнес-модель, поддержку опытных специалистов и доверие покупателей к бренду.

Такой формат привлекателен тем, что не требует глубоких знаний в сфере хлебопечения — всю необходимую экспертизу предоставит франчайзер. Главное — ответственно подойти к реализации проекта.