Мы готовим хлеб по 10-20 часов – для чего?

Секрет холодного брожения и теплых рук пекаря

Хлеб должен быть вкусным, полезным и красивым – это наши «три кита» хлебопечения. Вот почему мы выбрали для его приготовления самую трудоёмкую технологию – холодного ферментирования. Что это такое? Тесто технологию: тесто для хлеба мы ставим не в тёплое место, а, наоборот, в холодильник. Там оно созревает намного дольше, но зато качественнее. Только из теста холодного брожения можно получить хлеб с сочным мякишем и одновременно плотной, румяной корочкой — от одного его вида текут слюнки. Никакими ухищрениями с помощью химических добавок такого аппетитного внешнего вида у хлеба не добиться — любой грамотный пекарь вам подтвердит.

А самое главное — именно благодаря холодной ферментации наш хлеб такой вкусный и долго не черствеет, мы никогда не добавляем в него консерванты, в них просто нет необходимости.

И ещё кое-что — во время созревания тесто не просто «стоит в сторонке», через определённые промежутки времени наши пекари вручную проводят с ним разные манипуляции. Мы знаем точно — при работе пекаря с тестом будущий хлеб заряжается позитивной и чистой человеческой энергией. И чем больше контакта теста с руками хлебопёка, тем мощнее этот заряд, передающийся хлебу.