Как открыть пекарню

франшиза пекарни

Как открыть пекарню

Как открыть пекарню 1978 1200 БуLки

Открываем пекарню: ищем место, разрабатываем производственную программу, покупаем оборудование и набираем сотрудников.

На сайте деловой среды в разделе «Траектория»  опубликована подробная пошаговая инструкция по открытию пекарни, основанная на опыте других предпринимателей. Экспертом материала выступил Михаил Колупаев — директор федеральной сети пекарен «Булки». Полную версию инструкции можете прочитать на сайте «Деловой среды».

dasreda.ru

Пекарни различаются по циклу производства. Полный цикл — когда пекарня берет на себя все производство: готовит тесто, выпекает хлеб, продает его. Неполный — когда пекарня работает на замороженных полуфабрикатах. Преимущества таких пекарен связаны с меньшим количеством оборудования, а главный недостаток в том, что они зарабатывают меньше: часть прибыли достается производителю заморозки. 

Размеры пекарни зависят от производительности в сутки. Чем меньше пекарня, тем больше в ней ручного труда. Пекарни, в которых собственник трудится и управляющим, и пекарем, называют ремесленническими. Мы расскажем, как открыть небольшую ремесленническую пекарню эконом-класса полного цикла с большой долей хлеба в ассортименте. 

Проект пекарни

Подготовка

Подготовка к открытию пекарни поможет взвесить все за и против. Подготовка включает изучение технологии пекарни и концепцию. 

«Яндекс.Карты» показывают, что в Ижевске 60 пекарен на 646 тысяч жителей, то есть 9 пекарен на 100 тыс. человек. В Воронеже — 7, в Москве — 4, в Череповце — 1. В Череповце пекарни встречаются в 9 раз реже, чем в Ижевске. Открываться там, где пекарен совсем мало, нет смысла — вероятнее всего, там не существует рынка. 

Минимальный опыт

Понимание рынка, глубокие знания в области экономики и финансов не гарантируют успеха пекарне, если не разобраться с приготовлением хлеба, багетов и пирогов. Простой на первый взгляд бизнес оборачивается рутинными и сложными процессами. Чтобы пекарня не стала для предпринимателя ловушкой, полезно получить минимальный опыт работы. В этом помогут курсы пекарей или работа в пекарне. 

Потратьте время на обучение. Чем больше, тем лучше. Переройте весь интернет, пройдите все курсы. Устройтесь к конкурентам на работу мешки таскать, посуду мыть. Наполните себя опытом. Потому что если начнешь без опыта, это будет очень дорого. 

Михаил Колупаев, создатель сети пекарен «Булки»

Пекарей готовят в каждом городе: есть традиционные учебные заведения типа колледжей и модные кулинарные школы. В пекарне потребуются практические навыки, поэтому выбирайте курсы с практикой. 

Если нет желания изучать теорию, устройтесь на работу. Большие сети типа «Ленты» набирают людей без опыта. Вы научитесь подготавливать тесто, фасовать готовый хлеб и выкладывать его на витрину. Если планируете погрузиться в пекарский бизнес, а не свалить все на наемного управляющего, работа в пекарне поможет в этом. 

Концепция

Концепция — это то, какой вы видите пекарню. В нее входят: уровень продукта, ассортимент, цикл пекарни и ее размеры. 

Уровни продукта — эконом, средний или премиум. Эконом — дешевый хлеб. Его покупают люди, которые идут пешком с работы домой. Премиум-уровень — хлеб на натуральной закваске, из органических продуктов. За ним едут специально на другой конец города. Примеры сетей по сегментам: 

Эконом
Пекарня Ф. Вольчека:
Чиабатта — 19 рублей
Эклер — 42 рублей

Средний
Сеть пекарен «Буше»:
Чиабатта — 72 рублей
Эклер — 110 рублей

Премиум
Хлеб-соль Г. Стерлигова:
Буханка — 650 руб.
Хлеб — 1650 руб.

Уровень продукта поможет определиться с местом для пекарни, оборудованием и квалификацией персонала. 

Если будете в премиуме, то и место нужно искать под премиум, если пойдете в эконом, то надо садиться около автовокзала. 

Михаил Колупаев, создатель сети пекарен «Булки»

Ассортимент 

Ассортимент — соотношение хлеба и прочих изделий. Одни пекарни выпускают только хлеб, другие 65 лет пекут пирожки. Печь хлеб сложнее, хотя оборудование обеих пекарен не различается. 

Покупать будут всё, но нужно сделать акцент. Самое большое зло — это широкий ассортимент. Из-за этого падает производительность. Проще делать один монопродукт: побьете все рекорды производительности и качества. 

Михаил Колупаев, создатель сети пекарен «Булки»

Узкий и глубокий ассортимент не теряет разнообразия в глазах покупателя. Покупатель видит полтора десятка наименований на прилавке, где, с точки зрения пекаря, лежат багеты и изделия из слоеного теста. 

Ассортимент зависит от предпочтений покупателей. От чего-то придется отказаться, какие-то изделия — добавить. Начинайте с несложного ассортимента и следите за продажами. Это поможет вам создать выгодный для вас и покупателей ассортимент. 


Узнайте, как открыть пекарню БУLКИ в вашем городе и сколько потребуется для этого инвестиций:

ФРАНШИЗА ПЕКАРНИ

Leave a Reply

22 + = 25

© 2009-2020 | ИП Колупаева О. В. ИНН: 234104921216 | Все права защищены. Свидетельство ТЗ № 657224 | Powered By 3 KITA